河北10道名菜上榜“中国菜”名录

2018-09-12 16:00:42  来源:河北新闻网  编辑:张瞬晗   责编:董健雄

  9月10日,中国烹饪协会发布了《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》。目录囊括了来自全国的34个地域菜系、340道地域经典名菜以及273席主题名宴。其中,河北共有十大经典名菜、十大主题名宴上榜。白玉鸡脯、锅包肘子……来看看有没有你的菜?

    ●十大经典名菜

    >> 白玉鸡脯

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  白玉鸡脯是一道河北传统名菜。这道菜造型美观、色白如玉、质地细嫩、清香适口,深受广大食客青睐。此菜由清末保定名厨所创,选料考究、制作精细,长期流行于保定及周边地区。20世纪50年代,河北各地相继将此菜引入,并在用料及制作上不断改进,使色泽更加和谐,质地更加细腻,味道更加鲜美。

    >> 白洋淀炖杂鱼

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  炖杂鱼是白洋淀一带的招牌菜。它的做法颇具特色,把当地所产各种淡水鱼,如鲫鱼、鲤鱼、黑鱼、鲶鱼、泥鳅、嘎鱼等放到铁锅中烹制,加上大片五花肉提香,锅周围再贴一圈饼子。咬一口蘸着鱼汤的玉米饼,鱼之鲜香醇厚,饼之酥软清香,萦绕于舌尖唇齿,味道久久难忘。

    >> 金毛狮子鱼

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  金毛狮子鱼是一道石家庄传统名菜。这道菜以鲤鱼为主要材料,经加工修饰后炸制而成。菜品酸甜适口、色泽金黄、鱼丝蓬松形似狮子,故得名“金毛狮子鱼”。此菜始于民国初期,由石家庄某饭店名厨创制。

   >> 皇家御品锅

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  皇家御品锅属于宫廷塞外菜,是宫廷菜与塞外菜的融合。口味香酥鲜咸、讲究造型和器皿是这类菜肴的重要特征。

    >> 脆皮虾

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  脆皮虾外观呈金黄色,富有弹性的肉质让味道鲜美可口。一口咬下去,外皮微酥,内里鲜嫩清爽,十分开胃。

    >> 烩南北

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  烩南北是张家口特色名肴,属于冀菜系。所谓烩南北,就是以塞北口蘑和江南冬笋为主料,将它们切成薄片,入旺火油锅煸炒,加上一些调料和鲜汤,烧开勾芡,淋上鸡油即成。相传,这道菜是塞北厨师将烧口蘑与烧笋片回锅加热时,偶然发现了其鲜味浓厚,醇香可口的味道,这道菜由此诞生。

   >> 锅包肘子

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  锅包肘子是保定地区的传统名菜。外焦里嫩,香酥可口,香而不腻,便于携带,如配上大葱、面酱吃,更是别有风味。这道菜已有140年的历史。因此菜有美容养颜的功效,传入宫廷后倍受青睐,深得慈禧太后喜欢。

   >> 滋补羊脖

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  羊脖肉肉质细嫩,几乎没有脂肪层,且味道鲜美。羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在《本草纲目》中被视为补元阳、益血气的温热补品。常感腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。

  >> 煨肘子

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  煨肘子是唐山的传统菜肴,以猪肘做原料,经过焯水、过油、煮、蒸、收汁、整形等多道工序加工而成,具有色泽红润、质感软糯、味道醇香、肥而不腻等特点。

  >> 熘腰花

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  熘腰花是将猪腰子打上麦穗花刀,经水氽、油冲,采用爆炒法制成。此菜在制作上虽然冠以“熘”,但从操作方法上看,实际采用了“爆炒”技法。制作过程中要求操作敏捷,环环紧扣,一气呵成,保持腰子的脆嫩特点。

  ●十大主题名宴

  十大主题名宴包括一品直隶官府宴、口蘑宴、天然居一品福寿宴、白洋淀全鱼宴、花好月圆宴、金圆八珍宴、河北满汉全席、磁州宴、凤凰宴、平安富贵宴。(编辑 魏雨)

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