辟谣丨囤菜季来了 关于蔬菜的这些谣言 你信了几个？

　　每逢入冬，咱们北方就开始了热热闹闹囤菜的景象。囤菜好过冬，然而谣言可不能“囤”，不要因为相信这些谣言而影响你的囤菜计划。今天我们就把关于蔬菜的谣言一网打尽。

　　吃腌菜真的致癌？

　　根据2017年国家食品药品监督管理总局公布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》，腌制蔬菜属于2B类致癌物。2B类致癌物的具体定义是：“对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。”也就是说，腌菜致癌的证据并不充分。

　　此外，腌菜种类繁多，不同地域间腌菜的做法也各有不同，比如腌制时间、原料、配料差异等。在选择腌菜时，要选择正规厂家生产的合格产品、用腌菜替代部分烹调用盐、自制腌菜一定要腌够时间。

　　相较于新鲜蔬菜，腌菜的维生素含量大幅降低，其营养价值大打折扣，加之含盐量过高，因此不建议长期食用。

　　四季豆里含毒素？

　　不少人认为四季豆是有毒蔬菜。事实上，新鲜四季豆中凝集素含量较高，高温水煮处理可使凝集素失活。但若豆类未煮熟煮透则会引起食用者中毒，主要表现为胃肠炎症状，属于急性中毒，比如呕吐腹泻，极少数老人、体质弱的人症状会更严重。完全煮熟的四季豆正常食用对人体无害。

　　浙江大学教授沈立荣建议，四季豆最好用于红烧，因为红烧可以充分熟透。当四季豆失去原有的生绿色、没有豆腥味和苦硬感，就算完全煮熟了。

　　苦瓜能降血糖？

　　苦瓜被认为具有潜在降血糖效果，主要是因为苦瓜提取物中的两种活性成分——苦瓜素和多肽P。关于苦瓜素，动物实验的证据较为充分，但并未有人体的临床试验。关于多肽P，试验表明其不具有明显的功效，且在苦瓜中的含量微乎其微，很难对其准确定量。因此，单吃苦瓜也很难达到明显降低血糖的效果。

　　目前，关于苦瓜对于降低血糖究竟能起到多大作用还没有定论，糖尿病患者应该对类似的说法保持谨慎，严格遵循医嘱服药和控制血糖，不要轻易相信网上或民间流传的偏方。

　　吃芹菜能降血压？

　　芹菜中含有芹菜素，在动物试验中确实被证明有舒张血管、降低血压的作用，但动物实验的结果不一定同样能在人身上实现。而且，一种物质如果要达到治疗效果，除了其中含有治疗成分外，还需要足够的剂量。芹菜素在芹菜中的含量很低，动物实验中用的剂量都非常高，靠饮食很难吃出来。因此，目前并没有足够的证据证实吃芹菜能降血压。

　　多吃菠菜能补铁？

　　“菠菜含铁量高，多吃可补铁”的说法流传很广。但实际上，菠菜的铁含量在叶菜中只处于中等水平（2.9毫克/100克）。并且，菠菜里的铁是非血红素铁，人体的吸收率较低，一般只有3%-8%。因此，想靠吃菠菜来补铁不太现实。

　　炒西葫芦致癌?

　　“西葫芦致癌”的说法是来源于2013年香港食物安全中心发布的一项报告。报告中显示，炒熟的西葫芦中丙烯酰胺的含量是360微克/公斤，而丙烯酰胺属于二级致癌物。

　　然而，在实验测试中的炒法是比较极端的，是用猛火炒了3分钟和6分钟，跟大家平常的烹饪过程不大一样。而且，这个含量也只是在蔬菜中很高，在其他食物中并不罕见，比如咖啡及其类似制品中的丙烯酰胺平均含量为509微克/公斤。此外，炒西葫芦虽会产生丙烯酰胺，但每天吃大概一斤以上，才可能超过安全量。因此，炒西葫芦虽然会产生丙烯酰胺，但人的正常食用量是不会超过安全值的。（河北新闻网综合中国互联网联合辟谣平台、科学辟谣平台、新华网、人民网、上观新闻，编辑马南）