舌尖上的河北年之访谈篇：心灵故乡

袁学骏

　　年，作为中国人的精神图腾，仍然是以各种美食作为物质载体。在河北，早些年人们如何准备春节餐桌上的美食，而这些美食又承载着那些观念和寓意？对此，燕赵都市报专访了河北省民俗文化协会会长袁学骏。

　　多样的河北春节美食

　　周末：早些年，河北过年都要怎么准备吃的？

　　袁学骏：以前在农村，大年从腊月就开始预热。那会儿是以加工为主，自己动手做豆腐、蒸年糕、炒花生瓜子，而现在是以采购为主。

　　说到加工，在腊月里家家炒花生、炒瓜子、炒玉米花儿。一捆捆柴火塞进灶膛里，毕剥毕剥响。老人们就会说，腊月里蹦一蹦，孩子大人不得病。这些东西炒熟后，装在簸箕里，拿到到院里晾脆，一直吃到元宵节后。

　　过了腊八就是年，喝过腊八粥后，村里开始准备杀猪宰羊。而且家家户户都要忙着蒸馒头和年糕，在天井的缸盖和筛子上冻豆腐，窗沿上冻柿子，还要腌酸菜。腊月二十三过小年，家家户户食材准备得差不多了，再进行一些煎炸等收尾工作，就要开始扫房子。

　　到了腊月三十晚上的除夕之夜，手头上的工作全部做完，一家人团聚在一起，开始包饺子，谁吃到包着硬币的饺子谁最有福，一年走红运。大家有说有笑，吃着年前炒好的瓜子等，在屋内守岁。

　　周末：作为有几千年历史的燕赵大地，河北省有哪些有特色的春节美食？

　　袁学骏：比如豆渣饼子。在平山地区，旧时人民贫苦，食品来之不易，人们是用磨完豆浆或做豆腐后剩下的渣底，混合鸡蛋、面粉、葱花或香菜做成的饼状食品。河北豆子产量大，而且年底家家户户做豆腐，所以豆腐渣也比较多，豆渣饼子算是河北春节期间的一道民间美食。

　　春节与立春时间接近，说到春节美食，春饼也算其中之一，是为庆祝立春的到来，在秦皇岛一带比较有名。具体做法是将绿菜汁加入面粉中，之后加工成绿色的小圆饼，寓意为“咬春”，也就是咬出春天。

　　在河北一些农村地区，过年要吃大锅菜，一个大锅里炖着肉、菜、粉条、豆腐等，一方面食材多，加工起来方便，另一方面寓意着团圆。

　　再比如唐山棋子烧饼、承德御土荷叶鸡、张家口坝上莜面等等，都算特色春节美食。

　　周末：春节美食背后有哪些民间故事或神话传说？

　　袁学骏：很多美食都有故事或传说，就拿张家口坝上莜面来说吧。

　　传说很久之前，地初分南北，天刚分凉热。百兽之王猛虎神、百鸟之王凤凰神向玉皇大帝哭诉，北方无法种粮食蔬菜，人们都靠打猎为生，作为百兽的它们就倒霉了，希望玉皇大帝能帮帮忙。

　　于是，玉皇大帝召百粮之王谷神上天。玉帝问：“你们为什么不到北方生长？”谷神答：“北方天寒地冷，没等成熟结籽，就被秋霜打死了。”玉帝说：“传我的旨意，如有愿去北方生长的作物，我赐他晚种早熟，还可喝酒长毛抵挡风寒。”

　　谷神回到百粮府传玉帝法旨，问：“哪位愿意领旨前去北方安家落户？”谷神连问几遍，就见身着绿灰色衣装的莜麦挺身而出，说：“我愿前往！”就这样，莜麦成了张家口及以北地区的特产，这里的人们也就吃上了香味可口的莜面食品。

　　现在，农民播种莜麦要用烧酒浸拌籽种，莜麦粒上长有很多绒毛，就是当年玉皇大帝下旨封给它抵挡风寒的办法。

　　莜麦面吃法很多，据说，莜面窝窝受到过康熙皇帝的赞赏。话说一次康熙皇帝到塞外巡视后，路经张家口，要吃当地的饭菜，厨师就做了笼蒸蜂窝莜面卷炖羊肉端上来。康熙吃得津津有味，大饱口福。