告别“重口味” 河北餐企当作为

　　高盐高油高糖是河北省居民饮食的一大特点，是各类慢性病高发的重要因素

　　告别“重口味” 餐企当作为

　　高盐高油高糖是河北省居民饮食的一大特点，也是导致各类慢性病高发的重要因素。去年4月，河北省出台《河北省“三减三健”全民健康生活方式行动实施方案（2017-2020）》，倡导居民减盐、减油、减糖，形成健康生活方式。

　　改变偏爱“重口味”饮食习惯，推动形成健康生活方式，餐饮企业无疑具有示范和引导作用。就此，记者对部分餐饮企业进行了调查走访。

　　“重口味”饮食较为普遍

　　“要找一家做菜盐少、油小而又味道好的饭店，真是不容易！”近日，石家庄市民赵女士告诉记者，因为自己血压血脂偏高，饮食必须低盐低油低糖，但在饭店吃饭时，菜往往太咸或者太油，外出就餐时常常因此苦恼不已。

　　赵女士的遭遇并非个例，记者在采访中发现，饭店里高盐高油高糖菜品较为普遍，居民少有选择余地。在石家庄市槐北路上一家专营唐山菜的饭店，摆在大厅里的招牌菜，如红烧肉、炖鱼等大多重油重色。而在被居民普遍青睐的小吃店内，菜品更是以油大、盐大见长。

　　小饭店如此，大饭店如何呢？在石家庄一家五星级酒店，当记者询问一道被称为绿色有机菜品的盐油糖含量时，有关工作人员甚至厨师都一脸茫然，说不出个大概的数字。

　　记者在采访中发现，河北省许多餐饮经营者把握不好盐油糖的使用量，使用比较随意，或用手抓，或用勺子舀，基本都是靠经验掌握，很难做到精准，盐油糖用量较大，致使“重口味”菜品较多。

　　“中国饮食素有‘南甜、北咸、东辣、西酸’的饮食习惯，偏爱‘重口味’是我国北方居民饮食的一大特点，河北也不例外。”采访中专家告诉记者，我省还有不少居民特别是农村居民认为油小了、盐少了，菜就没有味道了。迎合这种饮食偏好，我省不少饭店供应的菜品普遍高盐高油高糖。

　　传统烹饪方式也是导致河北省饮食高盐高油高糖的重要原因。石家庄市饭店烹饪行业协会常务副会长周书存认为，河北饮食烹饪方式多以炖、烧、焖、卤煮等为主，相对口感较重，“比如大锅菜，在制作时就加入了大量的盐、酱油、肥肉等，是比较典型的高盐、高油河北菜。”

　　政府加强干预引导，餐饮企业主动作为

　　调查显示，河北省居民人均每天食盐摄入量超过13.4克，而世界卫生组织推荐的是成人每天不超过6克；河北省居民人均每天油脂消费量高达41克，远超过成人每天不超30克的标准。

　　“盐油糖摄入过多与高血压、糖尿病、高脂血症等慢性病的发生密切相关。”省疾控中心慢性病防治专家张新亮介绍，食盐摄入量越高，人体的收缩压、舒张压水平越高。与每日食盐摄入量小于6克的人相比，每日食盐摄入量大于12克的患高血压风险增高14%，每日食盐摄入量大于18克的患高血压风险增高27%。

　　“重口味”饮食事关居民身体健康，改变高盐高油高糖饮食习惯迫在眉睫。

　　2017年，河北省出台了《河北省“三减三健”全民健康生活方式行动实施方案（2017-2020）》，希望以政府的力量倡导居民减盐、减油、减糖。张新亮介绍，经过一年多的努力，这项工作取得了很好的效果。但也存在一些不容忽视的问题，比如，有的地方重视程度不够，卫生系统 “单打独斗”，基层单位人员业务能力较弱，健康生活方式指导员人数偏少。

　　“这项工作是系统工程，政府有关部门、餐饮企业、个人等各方面必须密切配合。”张新亮建议，政府有关部门要采取多种形式，加强对减盐、减油、减糖的干预和引导，以餐饮从业人员、中小学生、家庭主厨等为重点人群，以饭店、餐厅、学校、社区、超市为重点干预场所，逐渐普及低盐低油低糖膳食。

　　“餐饮企业也要针对居民的健康需求，创新和改进烹饪方式，多提供健康可口的菜品。”河北医科大学第二医院营养科主任王景顺认为，餐饮企业要加大对厨师队伍的培训教育力度，增强他们的减盐、减油、减糖意识，提高他们的调味技术水平，多用辣椒、醋等调料来刺激人们的味蕾，让人们在享受美味的同时享受健康生活。

　　赵女士则建议，饭店还可以推出营养套餐，或者每道菜的盐油糖含量都测算出来，并在菜单上标示清楚，让消费者有选择，吃得明白。

　　改变高盐高油高糖饮食习惯，需广而告之。周书存建议，卫生部门、行业协会、各类媒体、餐饮企业等要加大宣传力度，让高盐高油高糖饮食的危害众所周知，增强居民健康饮食意识。（记者 别志雷）