清粥的滋味

　　清粥，也叫白粥，单纯用米熬成的粥。清粥除了米之外，是没有绿豆、花生、红豆之类的东西。也有人做清粥的时候，加入了一些别的食材，而且，依然将其称为清粥。

　　熬起清粥来并不难，先把米洗干净，滴入几滴香油，放少许盐，搅拌均匀，腌渍半个小时左右，然后，加入适量的水。熬制清粥最好用砂锅，砂锅熬制出来的清粥，吃起来味道鲜美。清粥煮开之后，要用文火慢慢去熬，并用勺子不停地搅拌，以免粘住锅底。香油和盐腌渍过的米容易开花，熬一会儿搅拌一下，米开花了，继续用文火慢熬，直到那些米花渐渐溶入到了水中为止。

　　清粥吃起来香滑而黏稠，淡淡的米香于唇齿间弥漫，真是一种难得的享受。清粥不仅味道鲜美，营养丰富，而且有去除肥腻之功效。对于那些天天嚷着要减肥的人们来说，多喝清粥堪称养生减肥的上上策。

　　当然，清粥也可加入其他食材，这样一来，熬出的清粥，不但新颖，而且花样翻新。

　　先把清粥熬好，在火上保持沸腾的状态，然后，把没有鱼刺的鱼肉，切成纸一样的薄片，再用油、盐和味精腌一下，放入一只大碗里，用勺子把沸腾的清粥冲入碗里，再洒上适量的姜丝、葱末、香菜丝以及香油。很快，一碗热气腾腾、香味扑鼻、营养丰富的鱼肉清粥就做成了。鱼肉清粥属于难得的美味，被沸腾的清粥泡熟的鱼片没有经过明火，吃起来无比爽滑，而且，清粥里弥漫着鱼肉的鲜香。

　　若有牛肉、猪肉或猪肝等难熟一点的肉类，可以用一只小砂锅，将清粥的汤舀出一两碗来，倒进小砂锅里，放在火上，先把牛肉、猪肉与猪肝等生肉用糖、盐、料酒、植物油以及生粉腌渍一下，等炉上小砂锅里清粥的汤沸腾起来，放入腌好的生肉，用勺子进行搅拌，翻匀，快速从火上端下来。这样，肉的味道就会很是鲜滑。然后，在小砂锅里撒上姜丝、葱末、香菜与胡椒粉等，一锅肉味清粥便做成了。

　　其实，清粥也可以和烧鸭、鱼片、海蜇、生菜、虾以及油炸花生米在一起烹调。把这些食材放入一只大碗里，将沸腾的清粥汤水冲进去，再放进适量的油条切成的细丝以及姜丝和葱末，滴入几滴香油，美味可口的荟萃清粥，就放在了面前。

　　清粥还可以和火锅结合起来，用清粥的汤水作为火锅的汤底，可以在里面涮荤和素的食物。这种火锅叫“清粥火锅”。清粥火锅的清粥汤水里不见米，却是比较黏稠的，又不粘锅，而且，清粥汤水的黏稠，让里面涮着吃的荤素食物，挂上了一层犹如芡汁的汤料，肉质更滑，味道更鲜。

　　在清粥里加入其他食材时，一定要注意放入食材的顺序，要讲究起承转合，这样才能让清粥的美味，层层铺垫，和别的食材进行优势互补，相得益彰。只有这样，清粥原本就有的清香，才能在其他食材的烘托下，变为浓香，精华尽显，吃起来妙不可言。

　　自古以来，很多人都喜欢喝清粥。古人还把清粥小菜当成一种雅致的生活享受。古老的年代里，无论是富贵如乾隆皇帝的一国之君，还是以勤俭持家著称的文人范仲淹，乃至那些生活在社会底层的贩夫走卒，都喜欢喝清粥。古代许多中医典籍中，都记载了清粥的健脾养胃和扶正祛邪的食疗作用，大病初愈的人，最适于喝清粥，毕竟，清粥可使刚刚痊愈的身体恢复元气。

　　清朝，深谙美食之道的大才子袁枚曾说，做清粥之道，“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥”。看来，要想做出一锅好清粥，并非只是把米和水放在一起熬煮那么简单。至少，需要用心去做，使水和米融洽地柔腻如一，才会捕获可口的味道。（王吴军）