河北10道名菜上榜“中国菜”名录

　　9月10日，中国烹饪协会发布了《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》。目录囊括了来自全国的34个地域菜系、340道地域经典名菜以及273席主题名宴。其中，河北共有十大经典名菜、十大主题名宴上榜。白玉鸡脯、锅包肘子……来看看有没有你的菜？

　　　　●十大经典名菜

　　　　>> 白玉鸡脯

　　白玉鸡脯是一道河北传统名菜。这道菜造型美观、色白如玉、质地细嫩、清香适口，深受广大食客青睐。此菜由清末保定名厨所创，选料考究、制作精细，长期流行于保定及周边地区。20世纪50年代，河北各地相继将此菜引入，并在用料及制作上不断改进，使色泽更加和谐，质地更加细腻，味道更加鲜美。

　　　　>> 白洋淀炖杂鱼

　　炖杂鱼是白洋淀一带的招牌菜。它的做法颇具特色，把当地所产各种淡水鱼，如鲫鱼、鲤鱼、黑鱼、鲶鱼、泥鳅、嘎鱼等放到铁锅中烹制，加上大片五花肉提香，锅周围再贴一圈饼子。咬一口蘸着鱼汤的玉米饼，鱼之鲜香醇厚，饼之酥软清香，萦绕于舌尖唇齿，味道久久难忘。

　　　　>> 金毛狮子鱼

　　金毛狮子鱼是一道石家庄传统名菜。这道菜以鲤鱼为主要材料，经加工修饰后炸制而成。菜品酸甜适口、色泽金黄、鱼丝蓬松形似狮子，故得名“金毛狮子鱼”。此菜始于民国初期，由石家庄某饭店名厨创制。

　　　>> 皇家御品锅

　　皇家御品锅属于宫廷塞外菜，是宫廷菜与塞外菜的融合。口味香酥鲜咸、讲究造型和器皿是这类菜肴的重要特征。

　　　　>> 脆皮虾

　　脆皮虾外观呈金黄色，富有弹性的肉质让味道鲜美可口。一口咬下去，外皮微酥，内里鲜嫩清爽，十分开胃。

　　　　>> 烩南北

　　烩南北是张家口特色名肴，属于冀菜系。所谓烩南北，就是以塞北口蘑和江南冬笋为主料，将它们切成薄片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即成。相传，这道菜是塞北厨师将烧口蘑与烧笋片回锅加热时，偶然发现了其鲜味浓厚，醇香可口的味道，这道菜由此诞生。

　　　>> 锅包肘子

　　锅包肘子是保定地区的传统名菜。外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带，如配上大葱、面酱吃，更是别有风味。这道菜已有140年的历史。因此菜有美容养颜的功效，传入宫廷后倍受青睐，深得慈禧太后喜欢。

　　　>> 滋补羊脖

　　羊脖肉肉质细嫩，几乎没有脂肪层，且味道鲜美。羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被视为补元阳、益血气的温热补品。常感腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。

　　>> 煨肘子

　　煨肘子是唐山的传统菜肴，以猪肘做原料，经过焯水、过油、煮、蒸、收汁、整形等多道工序加工而成，具有色泽红润、质感软糯、味道醇香、肥而不腻等特点。

　　>> 熘腰花

　　熘腰花是将猪腰子打上麦穗花刀，经水氽、油冲，采用爆炒法制成。此菜在制作上虽然冠以“熘”，但从操作方法上看，实际采用了“爆炒”技法。制作过程中要求操作敏捷，环环紧扣，一气呵成，保持腰子的脆嫩特点。

　　●十大主题名宴

　　十大主题名宴包括一品直隶官府宴、口蘑宴、天然居一品福寿宴、白洋淀全鱼宴、花好月圆宴、金圆八珍宴、河北满汉全席、磁州宴、凤凰宴、平安富贵宴。（编辑 魏雨）