邢酒开酿大典现场。 金晓梅 供图
9月12日，一场邢酒开酿大典在邢台酒文化博览园举行。
邢酒开酿大典现场。 金晓梅 供图
“咱的窖池老，咱的窖泥香，咱的手艺好，代代师傅传”，激情豪迈的酿酒号子声中，酿酒师傅们有条不紊地忙碌着——“开窖”“起窖”“拌料”“上甑”“蒸酒”“摘酒”，每一个开酿环节，都不敢有丝毫马虎。
尧舜封禅，陈献成浆。大唐神曲，绿醽映觞。北宋金波，典记经藏。益诚烧锅，邢州佳酿。与国同龄，无限荣光，匠心承继，酒脉绵长……《祝文》阐释的不仅仅是邢酒灿烂的文化，还有酿酒人对古法技艺的传承和对工匠精神的秉承和坚持。
邢酒开酿大典自“古顺酿酒”的前身“益诚烧锅”开始，代代传承，演变成邢酒文化中独特的民俗，至今已有数百年历史，已列入邢台市非物质文化遗产保护名录。
著名相声大师侯宝林曾赞曰：“一饮邢台酒，三日满口香”。据了解，酒行自古有“夏不酿酒”的传统。这是因为夏季气温过高，不适合白酒发酵。因此，从明清时期的益诚烧锅作坊到今天的古顺酿酒集团，在夏季这段时间不蒸酒，而是将酒原料，也就是酒醅储存在窖池内持续发酵，即“压窖”。进入金秋时节才恢复蒸酒，即开酿。开酿是酒行业的大事，每至开酿时节，酿酒师傅都要举行相应仪式。（通讯员 金晓梅 记者 邢云）
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