11月14日，保定市定兴县杨村“耳朵眼”火烧铺里香飘四溢，第四代传承人赵艳杰正在对烤炉里的火烧翻面，使其均匀上色。餐桌上，已经烤制好的火烧色泽金黄，松脆多层，让人垂涎欲滴。

赵艳杰正在和面 摄影 魏荣亮

赵艳杰准备将擀好的面制成剂子 摄影 魏荣亮

　　杨村“耳朵眼”火烧历史悠久，味道独特，远近闻名，是定兴县杨村镇一种有名的风味小吃。据介绍，杨村“耳朵眼”火烧的得名不是因为形状，而是因为最早的火烧店铺在杨村十字街口偏西路南繁华地带，开间窄、进深深，形似耳朵眼，故得名“耳朵眼”火烧。杨村镇位于南拒马河畔，在民国时期，建有码头，用于货物流通，随着流动人口的聚集，杨村“耳朵眼”火烧在当时达到鼎盛时期。2018年，杨村“耳朵眼”火烧加工技艺入选保定市非物质文化遗产代表性名录。

在烤制过程中，赵艳杰用木印子轻压面饼定型 摄影 魏荣亮

在烤制过程中，赵艳杰将火烧翻面，使其均匀上色 摄影 魏荣亮

　　据悉，制作杨村“耳朵眼”火烧的过程很繁琐，用料也很讲究，要经过和面、醒面、做剂、研面、打火烧、烤火烧等六大工序10个步骤。“要想把火烧做得松脆可口，从面粉的选择到烤制的火候，每一步都很关键。”已经做了42年杨村“耳朵眼”火烧的赵艳杰说。

火烧出炉后色泽金黄，松脆多层 摄影 魏荣亮

　　现在，杨村“耳朵眼”火烧依然深受消费者的喜爱，慕名而来的客人络绎不绝，酥脆且多层的杨村“耳朵眼”火烧，夹上味道鲜美的炖肉，让人唇齿留香。“我会把杨村‘耳朵眼’火烧的技艺一直传承下去，让更多的人了解中国美食文化。”赵艳杰说。（文 张瞬晗）