在保定市徐水区，有这样一位非遗传承人，她以匠心守护传统美食，用创新带动产业发展，更以责任担当助力妇女就业致富，她就是霍家八大碗非遗传承人霍大芳。多年来，霍大芳不仅让濒临失传的传统美食焕发新生，更走出了一条“非遗传承+生态农业+乡村振兴”的融合发展之路，成为当地农业生态产业发展的典范。

村民流转土地种植各类蔬菜 摄影 雷永怀

　　霍家八大碗是徐水地区极具代表性的传统宴席菜肴，由八道各具特色的碗菜组成，承载着当地数百年的饮食文化和民俗记忆。作为第六代传承人，霍大芳从小耳濡目染，对传统烹饪技艺有着深刻理解。她深知，非遗传承不能固步自封，必须在坚守本真的基础上创新发展。

　　为此，霍大芳系统整理霍家八大碗的烹饪技艺和文化内涵。在保留传统八大碗核心工艺的同时，她创新开发出大铁锅炖菜、老味纯黄米年糕等系列延伸产品。其中，纯手工制作的黄米年糕采用古法工艺，口感绵软香甜，成为当地年节必备美食。

霍大芳在传授八大碗的制作技艺 摄影 雷永怀

　　“好食材是好味道的根本。”这是霍大芳常挂在嘴边的话。为保证食材品质，她在张家口建立了黍子种植基地，采用“公司+合作社+农户”模式，统一提供优质种源，指导农户生态种植。这里出产的黍子颗粒饱满，是制作黄米年糕的上乘原料。

　　在易县山区，霍大芳建设了红薯种植基地，产出的红薯淀粉含量高、甜度适中。基地配套建设了传统工艺粉条加工坊，采用自然晾晒工艺，粉条不添加任何防腐剂，靠的就是原料本身的品质和传统工艺的保障。

霍大芳教姐妹们蔬菜管护 摄影 雷永怀

　　对于八大碗的核心食材——猪肉，霍大芳更是严苛到“挑剔”。她长期合作的易县养殖场，坚持散养模式，饲养周期长达18个月。虽然成本高，但这样养出来的猪肉肌纤维细腻，肥瘦相间，是做扣肉、方肉的最佳选择。

　　霍大芳的创新不仅体现在产品上，更在于产业发展模式的突破。她首创的“基地+农户+饭店+电商”四位一体模式，形成了从田间到餐桌的完整产业链。

霍大芳在养植基地内喂养鹅和鸭 摄影 雷永怀

　　站在新的起点上，霍大芳正筹划建设非遗美食文化产业园，项目规划占地50亩，包含非遗展示、研学体验、生态农业等板块。“我的梦想是让更多人了解传统美食背后的文化，让老手艺创造新价值，为乡村振兴贡献更多力量。”霍大芳坚定地说。

　　从一口铁锅到全产业链，从家庭作坊到现代化企业，霍大芳用坚守与创新诠释了非遗传承的时代意义。在她的带领下，霍家八大碗这道承载乡愁的传统美食，正焕发出前所未有的生机与活力，成为推动乡村振兴的“美味引擎”。（文 周晓青）