皮薄如纸，馅软而不粘、松而不散，入口即化，甜度适中，香而不腻......这便是传承百年的河北省非物质文化遗产御膳糖饼南沙酥。

新鲜出炉的南沙酥 摄影 张悦

　　近日，在河北省平泉市八沟大街南沙酥店，河北省非物质文化遗产代表性项目御膳糖饼南沙酥技艺代表性传承人秦连平，手把手地教徒弟制作地道的御膳糖饼南沙酥。

面点师在烙制南沙酥 摄影 张悦

　　以白糖、青红丝、瓜子仁、核桃仁等调料成馅，再和面，用水面包酥面，然后开片、下剂、包饼、烤烙……经过十几道工序，香气四溢的南沙酥就出锅了，一口咬下去皮酥馅香，绵软细腻，回味无穷。

　　据介绍，在南沙酥入锅烙制前，面点师傅会在饼皮上点几个红点，这种做法除了美观之外，最重要的是为了区分饼馅的类别。一、二、三、四个点，分别代表南沙、橙沙、麻酱、山楂四种口味不同的馅料，其中南沙馅最具特色，故这种糖饼被称为南沙酥。

新鲜出炉的南沙酥 摄影 张悦

　　据秦连平介绍，平泉御膳糖饼制作历史悠久，至今已流传二百余年，最早由道光年间宫中御厨制作而成，皇帝吃后非常高兴，定为宫廷“御膳糖饼”。后来，这位御厨跟随钦差大臣私访途经八沟（今平泉）时，将糖饼制作技艺外传给故人子弟，宫廷“御膳糖饼”的制作技术得以在民间流传开来，成为平泉一种独具特色的美食。

　　南沙酥作为平泉特产，不仅受到外地游客的喜爱，也是许多平泉人在外地工作、学习时思乡的寄托。“过年过节时，老家的亲戚都会邮寄几盒给我，南沙酥成了平泉人记忆中家乡的味道。”在北京定居多年的平泉人王志勇说。

面点师在制作南沙酥 摄影 张悦

　　“我始终铭记师父的教诲，一直坚持手工制作南沙酥。”目前，秦连平已是御膳糖饼南沙酥技艺第五代传承人，自己也带了8个徒弟。谈到未来，他希望他的徒弟们可以把这门老手艺继续传承下去，发扬光大。（文 李雨馨）