视频来源:迁安市融媒体中心
河北省迁安市大五里镇山叶口村玄大妈板栗饽饽,是迁安市非物质文化遗产项目。经过近七年的发展,由原来年销售不到一万个板栗饽饽,到现在年销售近三十万个,实现了年销售额100多万元,乡村的小饽饽成为市场的“香饽饽”。
正月初六一大早,在山叶口村栗乡源玄大妈板栗饽饽加工点,玄术芹玄大妈和儿媳刘海霞等人就开始忙着制作板栗饽饽,有的揉面,有的做馅,有的擀皮儿,一个个蒸熟的板栗饽饽散发着板栗的清香。
玄大妈板栗饽饽传承一百三十余载,手艺人的口耳相传,心领神会,家族的秘诀,食客的领悟,每一个美味的瞬间,无不用心创造。玄术芹是本家板栗饽饽的第三代技艺传承人,她完美地继承和发扬了从奶奶辈流传下来的制作技艺。
位于迁安市西部大五里镇的山叶口村,属燕山余脉,三面环山,气温、日照、降水等条件以及土质均为板栗生长发育提供了优越条件。这里所产的板栗个大、皮薄、色泽鲜艳,口味香甜软糯,为制作板栗饽饽提供了优质原料。
玄大妈板栗饽饽以老面发酵、纯手工制作为特色,以山叶口板栗为主要原料,采用传统工艺,保持食材的绿色纯天然,面皮松软而筋道,板栗馅儿甘甜软糯。
剥皮、洗净的板栗仁儿,在阳光下晾晒风干后,经石碾碾成面粉,与普通面粉按比例搅拌均匀,加水、面肥揉成面团发酵。再把板栗仁儿蒸熟捣碎,加入蜂蜜调制馅儿料,攥馅儿团,然后进行包制、上锅蒸熟。一个个小小的板栗饽饽,要经过十四道工序才能制作完成。其工序复杂、制作考究。刚刚蒸熟的板栗饽饽,热气腾腾,香气扑鼻。轻轻掰开,只见里面馅料十足,令人食欲大增。
为使玄大妈板栗饽饽的制作技艺得到传承和发扬,玄术芹将这门技艺传给了儿媳刘海霞,在两代传承人的共同努力下,开发了多种板栗相关产品。
“我们现在的品种有:板栗面板栗馅、南瓜面板栗馅、紫薯面板栗馅;还有板栗面大枣核桃芝麻馅、荞麦面板栗馅,还有一种是原味的板栗面窝头。以后我们会根据消费者口味,开发出越来越多的品种供大家品尝。”刘海霞说起板栗饽饽也是如数家珍。
2019年,“玄大妈”板栗饽饽被评为“迁安十大特色小吃”,2023年刘海霞入围迁安市县级非物质文化遗产代表性传承人。
走出玄大妈板栗饽饽制作的加工点,饽饽的清香在山叶口村弥漫,深吸一口,既有浓浓的板栗糯香也有浓郁的新春气息。(文 张瞬晗)
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