视频来源：迁安市融媒体中心

　　河北省迁安市大五里镇山叶口村玄大妈板栗饽饽，是迁安市非物质文化遗产项目。经过近七年的发展，由原来年销售不到一万个板栗饽饽，到现在年销售近三十万个，实现了年销售额100多万元，乡村的小饽饽成为市场的“香饽饽”。

　　正月初六一大早，在山叶口村栗乡源玄大妈板栗饽饽加工点，玄术芹玄大妈和儿媳刘海霞等人就开始忙着制作板栗饽饽，有的揉面，有的做馅，有的擀皮儿，一个个蒸熟的板栗饽饽散发着板栗的清香。

　　玄大妈板栗饽饽传承一百三十余载，手艺人的口耳相传，心领神会，家族的秘诀，食客的领悟，每一个美味的瞬间，无不用心创造。玄术芹是本家板栗饽饽的第三代技艺传承人，她完美地继承和发扬了从奶奶辈流传下来的制作技艺。

　　位于迁安市西部大五里镇的山叶口村，属燕山余脉，三面环山，气温、日照、降水等条件以及土质均为板栗生长发育提供了优越条件。这里所产的板栗个大、皮薄、色泽鲜艳，口味香甜软糯，为制作板栗饽饽提供了优质原料。

　　玄大妈板栗饽饽以老面发酵、纯手工制作为特色，以山叶口板栗为主要原料，采用传统工艺，保持食材的绿色纯天然，面皮松软而筋道，板栗馅儿甘甜软糯。

　　剥皮、洗净的板栗仁儿，在阳光下晾晒风干后，经石碾碾成面粉，与普通面粉按比例搅拌均匀，加水、面肥揉成面团发酵。再把板栗仁儿蒸熟捣碎，加入蜂蜜调制馅儿料，攥馅儿团，然后进行包制、上锅蒸熟。一个个小小的板栗饽饽，要经过十四道工序才能制作完成。其工序复杂、制作考究。刚刚蒸熟的板栗饽饽，热气腾腾，香气扑鼻。轻轻掰开，只见里面馅料十足，令人食欲大增。

　　为使玄大妈板栗饽饽的制作技艺得到传承和发扬，玄术芹将这门技艺传给了儿媳刘海霞，在两代传承人的共同努力下，开发了多种板栗相关产品。

　　“我们现在的品种有：板栗面板栗馅、南瓜面板栗馅、紫薯面板栗馅；还有板栗面大枣核桃芝麻馅、荞麦面板栗馅，还有一种是原味的板栗面窝头。以后我们会根据消费者口味，开发出越来越多的品种供大家品尝。”刘海霞说起板栗饽饽也是如数家珍。

　　2019年，“玄大妈”板栗饽饽被评为“迁安十大特色小吃”，2023年刘海霞入围迁安市县级非物质文化遗产代表性传承人。

　　走出玄大妈板栗饽饽制作的加工点，饽饽的清香在山叶口村弥漫，深吸一口，既有浓浓的板栗糯香也有浓郁的新春气息。（文 张瞬晗）