“驴火”就是火烧夹驴肉？芳菲四月，走进“河北老字号”——保定市徐水区漕河全驴宴饭店，吃一口榆钱驴火、槐花驴火，食客们惊喜不已，直呼：传统小吃品出新味道！

　　饭店后院，服务员小姐姐从树上采下一篮鲜嫩清甜的榆钱，清洗干净，和进面里。制饼、揉圆，先烙后烤，十几分钟后，金黄酥脆、绿意点缀的榆钱火烧出炉。榆钱的清香、火烧的焦香、驴肉的卤香交融四溢。饭店大堂里，不同口音的客人早已排起长队。

新鲜采摘的榆钱被揉进面里 摄影 崔联联

　　“从手机上刷到一条挺火的‘榆钱驴火’视频，和朋友特意开车过来。”两个火烧下肚，北京市客人小沈感觉意犹未尽，“榆钱儿是春天的特有美味，还有‘余钱儿’的美好寓意，打包几个让家人尝尝。”

　　一个小“驴火”，香飘京津冀。久负盛名的保定驴肉火烧始于宋代，发源于徐水古镇漕河，传承600多年。20世纪90年代后，“驴火”店在保定城乡遍地开花，仅徐水就有200余家，还开到北京、天津、石家庄等地。从路边叫卖到店铺经营，从趁热现吃到真空包装，“驴火”产业不断升级。

榆钱火烧制作中 摄影 崔联联

　　“守住老汤的根、古法的魂，随着时代、市场、季节变化，在坚守中出新。”驴肉加工技艺省级非遗传承人、徐水漕河全驴宴饭店创始人刘敏英讲述“驴火四季”特色经营模式。春天，将飘香的榆钱、槐花加入驴肉火烧，配上时令蔬菜、新鲜野菜，出彩又出片；暑期，“驴火”+驴奶雪糕、啤酒+驴肉烤串、堂食+店外消暑，乐嗨一夏；秋季，吃一锅养生驴骨汤、驴杂汤、驴蝎子，除烦祛燥；冬天，火锅涮驴肉，暖身又暖心。

刚出炉的榆钱火烧外焦里嫩，鲜香四溢 摄影 李宏磊

　　加工技艺有传承，消费群体无断代。“如今的驴肉火烧，绝不是专属中老年人的烟火乡愁。”刘敏英说，孩子们进店，必点驴形、卡通、迷你火烧；心形“驴火”、“驴火”咖啡受年轻人追捧；中秋节，还有新奇的驴肉馅月饼。传统美食的酥脆油香、现代饮食的健康时尚兼备，新吃法、新玩法跨界混搭，圈粉无数青少年。

榆钱“驴火”装盘上桌 摄影 李宏磊

　　当地还陆续开发出驴肉粒、驴肉酱、手撕驴肉等系列休闲食品，“驴火”抱枕、钥匙链、冰箱贴、驴皮画等文创产品及旅游纪念品也不断出新，建成驴文化博物馆，征集“驴火短剧”，举办“驴火村超”，打造独具辨识度的文化IP。线上线下赞语不断：徐水“驴火”，常吃常新。（文 李雨馨）