舌尖上的美食 味蕾上的乡愁

　　原标题：舌尖上的河北年之互动篇：舌尖上的美食，味蕾上的乡愁

　　那么多传统节日，中国人总觉得春节与吃联系得最紧。年轻人忙着给父母打下手，一家人为准备一桌丰盛的年夜饭忙碌；孩子们盼过年，其实就是盼望能够大鱼大肉地饱餐一顿；家人围在桌边，其乐融融，和谐美满；那杯中的酒，已经不是酒，分明是浓浓的血脉之情。舌尖上的年夜饭，吃的不仅是美味，更有一份欢乐和团圆。

　　蒸花馍

　　那首过年的歌谣数念道：“二十八，把面发；二十九，蒸馒头。”没等到年根儿底下，进入腊月不久，许多人家就为制备过年的吃喝忙碌开了。北方城乡年节的主打食品，仍是面作。除了饺子和年糕，大量的传统面食是馒头，又叫馒首，冀中南一带俗称馍馍。这种用麦粉加水发酵蒸熟的美食，其圆而隆起，煞是好吃好看，成为过年看家必储的“干粮”。

　　正是“忙年”红火热闹的时刻，我随着电视台的直播车来到元氏县北岩村，进入农户，守在锅灶旁，现场了解和观赏当地年俗活动之一——蒸花式馒头，即花馍。村主任介绍，这一带家家户户每到腊月常见有面艺活动。只见大娘和邻家赶来的几位巧妇，在支起的面案上，精细地揉制着面团。不一会儿，光润又带弹性的坨坨面团就摆列在那里了。要是蒸一般的馒头，也就够了，可是若蒸花馍，那些面团只是“坯子”，必须继续加工造型。其实面艺所用的工具家中常见，经过蒸煮的刀剪和梳篦都派上了用场：一剪一划，小刺猬跑出来了；一按一刻，金鱼身显现了。这边寿桃扭开了嘴，那边莲花张开了瓣……再用熟豆粒点上眼睛，蔬菜汁和面铺上颜色，可真叫活灵活现了。说着，架上灶台，经大锅笼屉热蒸，传出的麦香味道，就足以让人“醉倒”。熟时掀开屉帽，再看那花样各异的面品，个个都成了令孩子大人眼前闪亮的“爱物”。在除夕年夜的供品台案和团圆餐桌上，或是正月走亲戚的礼品篮子里，花样馍馍都会成为抢手抢眼的“年货”。

　　热情厚道的房主大娘，让我们“趁热”品尝刚下屉的花馍，并伴着盛在碗里的“大锅菜”美餐一顿。去的人忙追问：从什么时候开始蒸花馍的？大娘没说具体年月，只是回答在娘家当闺女时便开始学做了。就是这个北岩村，据《常山郡地名志》记载，战国末年有严氏兄弟二人为躲避战乱离开故土燕地，来到槐河南岸以打铁为生，后兄弟分居南北两村，为使两家所制铁器有所区别，兄刻一“北”字，弟刻一“南”字。时人乡里称兄长铁器为“北严”，久之便以北严代替原有村名，后演化成北岩村。看来此村历史久远，堪与井陉、黄骅等地的“花馍”村齐名。

　　至于蒸花馍的历史，还得从蒸馒头说起。回家后查阅年俗资料，见到宋代人高承《事物纪原》卷九“馒头”记载：俗传起源甚早，三国蜀时诸葛丞相南征讨伐孟获才显此物。蜀军强渡泸水，因邪神作祟，须用人首祀神，武侯坚决不从，就令人以面团包上杂肉，像似人首的样子用之以祀。没包上物件的，便是馒头；包上的，则是包子；从此就有了馒头包子的雏形。束皙《饼赋》中说：“于时享宴，则曼头宜设。”遇见有重大喜庆或佳节日子，更得精细加工出样儿，花馍便应运而生。

　　小时候，别看北方是小麦的主产区，一般人家吃顿细粮也是挺费掂算的。记得小时候常吃的是窝窝头，喝的是棒子面粥，能吃上一顿“金裹银”（白面包裹玉米面）就满不错了。上下学出入胡同街面，见到切面铺挂着“山东馒首”的招牌，并出售染有胭脂红的面制寿桃，令人垂涎欲滴。如今，正在全面建成小康社会的人们，吃得饱又吃得好，吃出营养又吃出健康，更要求带有绵长的意味。品尝着乡亲们蒸花馍的面艺成果，怎不令人感慨万千。