近日，在保定槐茂食品科技有限公司的研发中心，企业职工正在用原材料调配新的酱料。量杯、电子秤、记录本一字排开，基础甜面酱按不同比例复配，边调边尝、边记边改，一份样品往往要经过十几轮调试才能定稿。在这里，调配创新成为连接传统工艺与市场需求的核心纽带。

在研发中心，工作人员正在调配新的酱料

　　据悉，保定槐茂食品科技有限公司是以甜面酱生产为核心，集酱菜、酱油、食醋等为一体的现代化研发、生产基地，采取“以销定产”的生产销售模式。目前，槐茂年产甜面酱、黄豆酱、烤鸭酱等酱类19000吨，酱油、醋等其他调味品7000吨，酱菜1000吨。

在研发中心，工作人员正在调配新的酱料

　　“我们做调配，是在基础甜面酱、基础黄豆酱这些发酵酱的基底上做延伸。”企业研发中心副总经理卢海超介绍，“槐茂三百多年的根是基础发酵，这是我们的立身之本。过去都是酒店后厨的厨师、家里的主妇自己调酱，调完再做菜；现在我们把这一步搬到了实验室、搬进了工厂，提前把风味调配到位，客户拿到手就能直接用，这就是‘一酱成菜’的核心逻辑。”研发团队以发酵成熟的基础酱为基底，针对不同菜品的风味特点进行复配调试，开发出京酱肉丝酱、炒鸡酱、烤鸭专用酱、红烧汁等数十种复合调味产品，消费者或餐饮从业者只需一包酱料，无需额外调配生抽、食醋等辅料，就能做出风味稳定的成品菜。针对差异化需求，企业还提供定制化服务：为新疆炒米粉品类适配专属甜面酱，为连锁餐饮品牌统一出品标准，为工业客户定制特定发酵度、色泽的酱品。目前，全品类SKU超百个，覆盖家庭消费、餐饮连锁、食品加工等多元场景。

　　支撑这份“调配”底气的，是350余年的老手艺。作为中华老字号、北方四大酱园之一，槐茂的酱菜制作技艺被列入河北省非物质文化遗产名录；传承百年的基础发酵工艺是企业的发展根脉，大温差三段保温发酵技术、传统制曲工艺，造就了甜面酱、黄豆酱的醇厚风味。面对消费升级与餐饮连锁化的行业趋势，企业主动转型，把自身定位为“甜面酱应用专家”，从“单纯卖酱料”转向“输出调味解决方案”。

　　技术创新为产品迭代持续注入动力。企业联合河北农业大学、河北大学等高校开展产学研合作，自主研发连续式蒸面机、圆盘制曲机传动布料装置等设备，已获授权发明专利3项、实用新型专利3项，建成了集基础发酵研究、复合酱调配、质量检测于一体的现代化研发体系，实现了传统工艺与现代科技的深度融合。

在研发中心，工作人员正在进行产品研发

　　产品力的提升推动市场版图持续拓展。目前槐茂产品已覆盖河北、北京、天津、河南、山东等多省市，成为全聚德、草原红太阳、北京圣伦等众多知名品牌的定点供应商，并成功入围2022年北京冬奥会食材供应体系。针对连锁餐饮“受制于厨师、口味难统一”的痛点，企业推出的定制化酱料方案帮助餐饮品牌实现千店一味，广受市场认可。同时，企业积极探索“酱料+智能设备”的融合模式，与炒菜机器人厂商合作，将专属酱料与预制菜谱绑定，适配家庭、小型餐饮、单位食堂等不同场景，进一步拓宽了产品应用边界。2026年，企业预计产值达到1.2亿元，延续稳步增长的发展态势。

在包装车间，工作人员正在为产品包装

　　槐茂的成长是定兴县食品产业高质量发展的生动缩影。作为河北省107个特色产业集群之一，定兴县食品产业已集聚喜之郎、华美、玖兴、马大姐等食品企业及上下游配套企业335家，先后获评“全国产业集群区域品牌建设（休闲食品产业）试点地区”“河北省休闲食品名县”“河北省食品产业强县”等称号，2025年食品产业年产值突破140亿元。（文/图 郭庆伟）