三伏天 会吃很重要

　　药补不如食补

　　权威专家为晚报开出“盛夏健康饮食”处方

　　三伏天是一年中最热和最潮湿的时期， 烈日炎炎，热火朝天，人体新陈代谢加快，体内水分和能量消耗增加，人体神经经常处于紧张状态，某些分泌腺的功能也常常受到影响，通常是“无病三分虚”，易产生精神疲惫、食欲不振、口苦苔腻、胸腹胀闷、体重减轻等“苦夏”征象。那么，当下石家庄的气温逐渐上升，酷暑难耐，解暑和保证机体营养不虚脱是当务之急，所谓药补不如食补，那么怎么吃、吃什么才能健康一夏？为此，记者请到了河北医科大学第一医院营养科李增宁主任为我们讲讲“盛夏吃的故事”。

　　食物中要有足够的蛋白质

　　这是因为在高温条件下，人体组织蛋白分解增加，尿中肌苷和汗氮排出增多，从而引起负氮平衡。因此，蛋白质的摄取量应比平常多一些，以鱼、肉、蛋、奶和豆类中的蛋白质为好，并注意补充赖氨酸。因为赖氨酸是合成体蛋白不可缺少的成分；同时赖氨酸也参与体内能量代谢过程，是生酮氨基酸之一，当体内缺乏碳水化合物时，可被分解为葡萄糖或酮体来提供能量。一般富有蛋白质的食物都含有赖氨酸，需要注意的是谷类食品或花生并不含有现成的、人体需要的赖氨酸。

　　多补充水和无机盐

　　当机体大量出汗或体温过高时，不但体内水分不足，而且还会流失大量的钠、钾; 而缺钠可引起严重缺水，所以要补充水分和无机盐。补水也讲究一定的学问，最好是少量、多次，这样可使机体排汗减慢，减少人体水分蒸发量。并且饮水莫待口渴时、大渴易过饮；睡前不宜多饮水，用餐时不宜喝水；晨起喝水有助健康。钠的补充，要注意多吃些咸味的食物，要视出汗多少而定。钾盐的补充可食用含钾高的食物，如新鲜蔬菜、水果、豆类或豆制品、海带、蛋类等。另外，茶叶中含有比较多的钾，夏天的时候多喝茶，既可以消暑，又能补钾，可谓一举两得。

　　多补充维生素

　　这是因为热环境下体内维生素代谢增加，夏季汗液排出水溶性维生素增多，尤其是维生素C，此外汗液中还有维生素B1及B2。皮肤在夏天容易晒黑、起斑，不仅与紫外线照射强度相关，也显示机体细胞的抗氧化能力弱，需要补充有抗氧化作用的维C、维E、维A和胡萝卜素。因此，在夏天人体维生素需要量比普通标准要高一倍或一倍以上，从增强代谢能力和机体免疫力的角度来看，夏季适当补充维生素不但能抗疲劳，还有防病、防晒等功效。可以选择性地定量补充一些维生素，最好是食物补充，可以选择一些富含维生素的食物，如西红柿、西瓜、杨梅、甜瓜、桃、李子等瓜果维生素C尤为丰富。维生素B族在谷类、豆类、动物肝脏、瘦肉、蛋类中含量较多。市面上一些深色的果蔬，如胡萝卜、 芒果、红黄番茄等，含有大量的胡萝卜素及植物化学物质，有助于增强免疫力，可补充维生素、矿物质。但要提醒的是，“怎么补”应该根据自己的膳食结构和身体状况来定。

　　多吃清热、解毒、利湿的食物

　　夏季饮食调养，除了要注意补充一些营养外，还必须多吃一些能够清热、解毒，利湿的食物，以此来祛暑消疲。比如说在一日三餐中，注意多摄取一些苦味的食物。苦味食物中所含的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。虽然味道上不是那么适口，不过却是暑日的健康食品，可以消暑、开胃、降压，吃后能刺激人体唾液、胃液分泌，令人食欲大增。因此，三伏天气里吃些苦瓜、苦菜，或者饮用一些啤酒、茶水、咖啡、可可等苦味饮料最适宜。尤其是苦瓜，既是 “平民菜”——做成苦瓜煎蛋、凉拌苦瓜、苦瓜泡茶，也是“贵族肴”——做成苦瓜焖排骨、苦瓜炒虾仁、咸蛋炒苦瓜。

　　另外，消暑解渴养生汤，制作简单并且效果又好，也是一个不错的选择，如苦瓜煲瘦肉汤，苦瓜是凉性的蔬菜，有祛火的功效。将苦瓜和瘦肉放在一起煲汤，就可以达到消暑的功效；绿豆南瓜汤，绿豆被誉为清热解毒的上品，而南瓜也是一种营养价值非常丰富的蔬菜，而且口感也非常好，两者放在一起煲汤，营养价值会更高，而且，煲出来的汤色香味俱全，但一定要先把绿豆煮烂；三豆煮水，选取绿豆、赤豆、黑大豆同等量煮水，豆类是蛋白质丰富的食物，也有利于清热解毒，而赤豆还有养护心脏的功效。将三种豆放在一起煮水，可谓相得益彰，营养价值会更高。

　　要注意吃的方式

　　在这个季节，人们喜欢生吃瓜果、海鲜等生冷食物。需要注意的是，高温下各种病菌和寄生虫容易繁殖，如果不注意饮食卫生，特别是到无证摊点吃不卫生的食物，很可能会染上疾病。还有些人在炎热的时候，喜欢喝一瓶冰镇啤酒或冰镇饮料。殊不知这种“刺激性”降温的行为会刺激脾胃，影响胃液分泌而使食欲减退，造成消化不良、厌食、腹部胀痛、腹泻等胃肠道疾病。此外，冰冷食物虽可暂时缓解燥热，但口腔受冰冷刺激后，容易造成唾液腺及舌部味觉神经、牙周神经迅速降温，有时甚至出现麻痹状态，会刺激咽喉，引起咽炎或牙痛等不良反应。每日可少量多次饮用白开水、绿茶水、绿豆汤或酸梅汤等消烦除渴。还有多吃蔬果少吃油腻食物，因为油腻食物会加重胃肠的负担，容易引起腹胀、食欲不振、疲倦感加重等不良反应。因此，夏季饮食应以清淡平和为主，吃东西要煮熟，煮透，少吃生冷，注意饮食卫生，保护胃肠，避免胃肠疾病。

　　另外，夏季人们在享受健康的饮食外，还要保持健康的生活方式，包括充足的睡眠和多做户外运动等。还应该注意，夏天不宜剧烈活动，可选择游泳、慢跑等较为舒缓的运动方式，出门要随身携带防暑降温药品，如藿香正气水、人丹、风油精等，以备应急之用。（记者 李惺）